Freestyle est le nom donné à la dernière née de la gamme Anosteké.
L’idée est de vous proposer des recettes originales qui évoluent au fil de l’année et selon l’inspiration de nos équipes.
En effet, sous un même nom, la même couleur de bière (blonde), le même degré d’alcool (5% alc vol) et le même référencement (code barre et tarif identique), nous vous proposerons une palette de saveurs et des surprises incroyables. A chacune des cuvées, 2 membres de notre équipe seront sollicités: 1 membre de la production s’associera avec 1 membre de la partie commerciale et administrative. A eux 2, ils créeront leur bière. Entre une NEIPA et une Lager houblonnée, tous les styles sont permis.
Comment distinguer les différentes cuvées ? : là aussi, nous laissons place à l’imagination du duo. Ils personnaliseront l’arrière-plan de l’étiquette : photo, graffiti, infographie… Ils ont carte blanche.
Nous prévoyons 3 à 4 cuvées différentes par an, toutes seront conditionnées en 75 cl et keykeg 30 litres.
Pour cette 2e édition de la #Freestyle : Matthieu de la production, Pierre de la logistique et Camille de la communication, s’aventurent sur un type de bière, considéré comme le plus répandu et le plus consommé, et que la brasserie n’a pas pour habitude de produire : une Lager.
Mais vous nous connaissez, le houblon est dans notre nature, ce sera donc une « Hoppy »* Lager.
La bière type « lager », dite bière de fermentation basse, est souvent mal perçue car standardisée par les grands groupes. L’enjeu est de proposer de nouvelles options de production et de la sublimer en travaillant un des houblons fétiches de la brasserie de toutes les façons possibles.
Une lager est un peu plus difficile à produire puisque la levure travaille à température plus basse et prend donc plus de temps.
Le houblon, quant à lui, est incorporé à différentes étapes de production :
– Tout d’abord, à l’empâtage (le Mash Hopping) ;
– Puis, à l’ébullition à 100° ;
– Ensuite, quand le moût descend à 70° ;
– Egalement, avant la fermentation alcoolique pour extraire les arômes solubles dans l’eau ;
– Enfin, en post-fermentation pour extraire l’autre partie des arômes solubles dans l’alcool.
Il s’agit donc d’une bière de fermentation basse, de couleur blonde claire, généreusement houblonnée au Simcoe (on parle de Single Hop) révélant une amertume franche et de vives saveurs d’agrumes avec des nuances terreuses dûes au houblon soigneusement choisi.
Les 2 co-fondateurs, Olivier et Mathieu, ouvrent le bal et se retrouveront comme à la grande époque pour brasser leur délire sur le site historique de Blaringhem – là où tout a commencé. Et pour cette 1ère édition de la Freestyle, nos 2 compères explorent un style assez méconnu : la California Common.
Cette bière trouve ses origines dans les campements des pionniers américains en quête d’or. Assoiffés par les températures extrêmes de l’ouest américain, ils brassaient sous de fortes températures, des bières avec des levures de bière « lager » (plus répandues à l’époque que les « ales »). Il s’agit donc d’un type de bière haute fermentation brassée avec une levure basse fermentation. Le malt quant à lui avait largement séché voire grillé au soleil. Il en ressort une bière blonde plutôt cuivrée. L’amertume n’est pas en reste puisque naturellement le houblonnage permettait de favoriser la conservation de ces bières traditionnelles. Nous utiliserons des houblons locaux et des malts régionaux pour enraciner ce style dans notre terroir.
